تخمير فرآيندي است كه طي آن انرژي از اکسیداسیون ترکیبات آلی ، مثل کربوهیدرات با استفاده از پذيرنده الکترونی درونی كه معمولا يك تركيب آلي است ، بدست مي آيد .

اين فرايند در مقابل تنفس سلولي است كه الكترونها به پذيرنده هاي  خارجي الكترون مانند اكسيژن از طريق زنجيره انتقال الكترون، داده مي شوند . تخمير لزوماً در محيط بي هوازي انجام نمي شود. براي مثال حتي در حضور اكسيژن فراوان ، سلولهاي مخمر بيشتر تخمير را براي فسفوريلاسيون اكسيداتيو ترجيح مي دهند تا زمانيكه شكر براي مصرف به آساني در دسترس است.

---

---

قندها رايج ترين پيش ماده براي تخمير هستند. اتانول ، اسید لاکتیک ، و هیدروژن نمونه هايي از محصولات تخمير هستند . اگر چه تركيبات غيرمعمول بيشتري مانند استون و اسید بوتیریک نيز مي توانند طي تخمير توليد شوند.

مخمر عمل تخمير رادر توليد اتانول در آبجو ، شراب و ساير نوشيدنيهاي الكلي همراه با توليد مقدار زيادي دي اكسيد كربن ، انجام مي دهد.

ادامه مطلب

نوشته شده در جمعه 1388/08/29ساعت 23:53 توسط شهرام| |