تخمير Fermentation
تخمير فرآيندي است كه طي آن انرژي از اکسیداسیون ترکیبات آلی ، مثل کربوهیدرات با استفاده از پذيرنده الکترونی درونی كه معمولا يك تركيب آلي است ، بدست مي آيد .
اين فرايند در مقابل تنفس سلولي است كه الكترونها به پذيرنده هاي خارجي الكترون مانند اكسيژن از طريق زنجيره انتقال الكترون، داده مي شوند . تخمير لزوماً در محيط بي هوازي انجام نمي شود. براي مثال حتي در حضور اكسيژن فراوان ، سلولهاي مخمر بيشتر تخمير را براي فسفوريلاسيون اكسيداتيو ترجيح مي دهند تا زمانيكه شكر براي مصرف به آساني در دسترس است.
قندها رايج ترين پيش ماده براي تخمير هستند. اتانول ، اسید لاکتیک ، و هیدروژن نمونه هايي از محصولات تخمير هستند . اگر چه تركيبات غيرمعمول بيشتري مانند استون و اسید بوتیریک نيز مي توانند طي تخمير توليد شوند.
مخمر عمل تخمير رادر توليد اتانول در آبجو ، شراب و ساير نوشيدنيهاي الكلي همراه با توليد مقدار زيادي دي اكسيد كربن ، انجام مي دهد.
+ نوشته شده در جمعه ۱۳۸۸/۰۸/۲۹ ساعت 23:53 توسط شهرام ش.
|
این وبلاگ سعی بر این دارد تا مطالب جامع و متنوعی در مورد علم زیست شناسی ارائه کند.از شما دوست داران دانش زیست شناسی دعوت می شود که با دادن نظرهای سازنده و همجنین ارسال مطالب علمی جدید در هر چه بهتر شدن کیفیت علمی این وبلاگ سهیم باشید.